Recette d’accras de morue
Ces beignets de morue fraîche sont une belle façon d’introduire un plat portugais dans votre menu. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, offrant une texture agréable. La sauce peri-naise légèrement épicée en fait un bon accompagnement pour rehausser les saveurs. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ces beignets peuvent être une excellente option à partager. Ils apportent une touche de chaleur et de convivialité à votre table. Profitez-en bien !
INGRÉDIENTS
300 g de filets de morue fraîche
300 g de pommes de terre russet, pelées et coupées en morceaux
1 oignon jaune, grossièrement haché
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
3 c. à soupe de persil plat, haché
Huile pour friture
Farine
Fécule de maïs
Sel
Sauce
1 c. à soupe de sauce peri-peri
2 c. à soupe de mayonnaise entière
Soupçon de miel et paprika
PRÉPARATION
1. Faites cuire les filets de morue dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement. Égouttez et laissez refroidir.
2. Une fois refroidie, émiettez la morue en morceaux.
3. Faites bouillir les morceaux de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
4. Dans un robot culinaire, ajoutez la morue refroidie, les pommes de terre et tous les autres ingrédients (oignon, ail, persil). Mixez jusqu’à obtenir une texture grossière mais homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel.
5. Chauffez l’huile. Façonnez des quenelles ou des boulettes avec deux cuillères et plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’une pincée de sel de finition.
6. Mélangez l’ensemble des ingrédients de la sauce. Servez avec les beignets chauds.
Recette de pieuvre et salsa verde
La pieuvre a toujours été un de mes coups de coeur. Découvrez cette autre recette inspirée du Portugal avec cette pieuvre grillée et accompagné de sa salsa verde. Ce plat réunit des ingrédients authentiques : pommes de terre rissolées, olives noires, et poulpe grillé idéalement au BBQ. Simple à préparer, le tout est idéal pour un repas convivial à mettre au centre de la table et à partager en famille.
Ingrédients
500g Pieuvre pattes entièrement cuite
250 g de chorizo
4-5 pommes de terre, coupées en cubes de 2,5 cm
2 citrons (zeste et jus d’½ citron, le reste coupé en quartiers pour servir
½ tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et grossièrement hachée
3 gousses d’ail, hachées finement
Sel d’oignon
Échalotte française
200 g de salsa verde (maison ou du commerce)
Persil
Huile d’olive extra vierge
Instructions
- Dans un bol, faire tremper la pieuvre avec l’huile d’olive et de l’ail.
- Faire griller la pieuvre au BBQ ou dans une poêle.
- Dans une autre poêle, faites griller les pommes de terre avec un peu de sel d’oignon. Ajoutez ensuite une échalote française, une gousse d’ail et le chorizo. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et le chorizo croustillant.
- Déposez le mélange de pommes de terre dans une assiette. Ajoutez ensuite la pieuvre grillée, les olives hachées et le persil. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, de jus de citron et de zeste, puis mélangez bien pour enrober le tout. Garnissez généreusement de salsa verde et servez avec des quartiers de citron.